燒烤前在爐子裡撒鹽的原因

燒烤是許多人的夜宵愛好，五花肉與新鮮蔬菜經過炙烤後總能散發迷人香氣，令人回味無窮。那麼，為什麼在燒烤前要在爐子裡撒鹽呢？

1. 控制火候

在燒烤前於炭火中撒鹽，能有效減少火焰。鹽粒會填入碳的孔隙，減少碳與空氣的接觸，從而更易掌控火候，避免食材燒焦。

2. 滅火與保護食材

鹽具耐高溫特性，受熱後會融解並吸收部分熱量，降低炭溫；同時分解產生氨氣與氯化氫，創造隔氧環境，兼具滅火與保護食材的效果。

總結而言，這些作用能讓燒烤過程更穩控，讓食物外焦裡嫩、風味更佳。