燒烤前用啤酒泡肉：減少致癌物的有效方法

燒烤時，肉類在高溫下會產生多環芳烴（PAHs），該物質在動物實驗中已證明具有致癌性。最近的研究發現，燒烤前將肉類浸泡在啤酒中，能有效減少致癌物的產生。

燒烤前用啤酒泡肉或可減少致癌物

研究背景

葡萄牙波爾圖大學和西班牙維戈大學的研究人員進行了相關實驗，將豬肉分別浸泡於皮爾森啤酒（一種 貯藏啤酒）、無酒精啤酒以及黑啤酒內4小時，然後取出放於烤架上燒烤。

研究結果

結果顯示，浸泡過啤酒的烤肉產生的多環芳烴量均有不同程度的減少，其中黑啤酒的減害效果最顯著：與普通烤肉相比，浸泡過黑啤酒的豬肉在燒烤後散發的8種主要多環芳烴數量減少了一半以上。

建議

研究人員指出，燒烤前先把肉類在啤酒中浸泡一段時間，是減少致癌物產生的有效手段。無論是皮爾森啤酒、無酒精啤酒或是黑啤酒，均能起到一定的保護作用，建議在家庭烤燒時嘗試這種方法，以提升食品安全性。