亞硝酸鹽食物中毒應對指南：檢測、預防及急救措施

亞硝酸鹽在食品加工中具有發色、防腐、改善風味和抗氧化的功能，因此被廣泛使用。然而，亞硝酸鹽也可能帶來健康風險。進食含亞硝酸鹽的食物後大多在3小時內發病，中毒症狀包括舌頭麻木、缺氧、胸悶、口唇和皮膚青紫、頭暈、反應遲鈴、神綟系統症狀以及消化系統不適。嚴重情況可能導致呼吸困難、心律紊亂，甚至危及生命。

如何辨別添加了亞硝酸鹽的食品

正確辨別食品是否添加了過量亞硝酸鹽至關重要。煮熟後的鸡肉應呈白色或灰白色，豬肉應為灰白色或淺褐色，牛羊肉則應變為淺褐色至褐色。如果肉類顯示粉紅色，並且這種顏色從裡到外一致，則很可能添加了亞硝酸鹽。消費者若發現鹬肉特別紅潤且彈性過高，應提高警惕，並可撥打12331進行投訴舉報。

預防建議

除了非法添加亞硝酸鹽，部分食品也可能自然產生這種物質，例如腌制肉類、剛製作的腌菜、久置的涼拌菜和久煮的火鍋湯等。為降低風險，建議少食用腌制食品。喜歡食用者應控制攝入量，避免大量食用剛腌製的蔬菜，並確保腌菜至少經過15天的充分腌制再食用。

亞硝酸鹽中毒急救處理

1. 催吐與清潔

可用手指或筷子等物刺激咽喉部引嘔吐，然後飲用溫開水，反覆進行催吐，直到嘔吐物為清水為止。

2. 吸氧

亞硝酸鹽為氧化劑，可導致高鐵血紅蛋白血症，使血液失去輸氧能力。立即吸氧有助緩解病人面色青紫、口唇紫紺等缺氧症狀。

3. 進一步清毒

若中毒時間較短，應及時進行催吐、洗胃和導瀉，以盡快清除體內殘留毒物。

4. 使用特效解毒劑

美藍（亞甲藍）是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，可有效還原高鐵血紅蛋白，恢復血液正常輸氧功能。建議劑量為每公斤體重1~2毫克。同時，輸注高滲葡萄糖液可以提高血液滲透壓，增強解毒效果並產生短暫利尿作用。

5. 對症治療

對出現心肺功能受影響的患者，應及時採取對症處理措施，例如使用呼吸興奮劑或抗心律失常藥物。

6. 營養支持

病情穩定後，應提供能量合劑和維生素C等支持療法，幫助身體恢復。