溫水浸泡葉菜有效去除硝酸鹽，保障飲食安全

溫水浸泡葉菜，有效去除硝酸鹽

溫水浸泡葉菜有效去除硝酸鹽，保障飲食安全

除了農藥，硝酸鹽也是蔬菜中令人擔憂的物質。它進入體內後會被還原成亞硝酸鹽，影響血紅蛋白攜氧能力，導致疲勞；更可能與蛋白質分解物在酸性環境下反應生成致癌物亞硝胺。^[1]

葉菜類（小白菜、芥蘭、苋菜等）最易積累硝酸鹽，其含量明顯高於根莖或瓜果類蔬菜。^[1]

科學去除方法是：將葉菜在43℃～50℃的溫水中浸泡約10分鐘（每斤菜用6～10公升水），然後以流水徹底沖洗。實驗證明，此法可保留維生素C等營養素，同時去除50%以上硝酸鹽。^[1] 若僅用冷水清洗，去除率僅10％～15％。

台北市衛生局的實驗數據支持這一做法，證明溫水浸泡10分鐘能顯著降低硝酸鹽殘留。^[1]

建議

處理葉菜時建議採溫水浸泡方式，並控制水溫在43℃～50℃之間，以達到安全與營養兼顧的效果。

^[1] 溫水浸泡葉菜趕走硝酸鹽. 台北市衛生局實驗資料.