善用蔥蒜姜提香增味

蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，兼具殺菌與調味之效。為充分喚醒其風味，炖煮做湯時需經長時間水解，釋放結合狀態的香氣；快火爆炒時則倚靠高溫使香精油溶于油質，瞬間撲鼻生香。