什麼叫「陳釀」

新酒釀造完成後，通常會帶有辛辣的生氣，口感也不夠醇和，這時它其實只是尚未完成的「半成品」。為了減少這些刺激性，讓酒體變得綿軟順口、香氣醇厚，我們需要將酒液儲存一段時間，讓它自然「老熟」，這個過程在酒類行業中稱為「陳釀」或「熟成」。

在陳釀期間，酒液中的成分會因時間推移而發生脂化與氧化反應，這正是酒質轉變的奧妙所在。值得注意的是，陳釀並非時間越長越好，適度的儲存期需依酒款類型與環境氣溫等條件來決定，過長的存放可能反而影響風味。