腌菜保持脆嫩的两个小技巧

腌菜時可依以下兩個方法保持菜品的脆嫩與翠綠：

1. 按蔬菜重量加入 0.1% 的鹼，可有效保護葉綠素，讓咸菜顏色鮮綠。
2. 按蔬菜重量加入 0.5% 的石灰，有助於維持果膠結構，腌出來的菜更加脆嫩。
   注意：石灰加入量需適中，過量會導致菜堅硬而失去脆度。