米不可多淘久泡

米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之後，或蒸或焖均可。但米不宜多淘，因為米中含有水溶性維生素和無機鹽，且主要分佈在米粒外層；多淘或用力搓搗會導致營養素大量隨水流失。米也不宜久泡，否則無機鹽和可溶性維生素會先溶於水，再經淘洗損失更甚。實際上，淘米過程中硫胺素損失率可達40%～60%，核黃素和尼克酸損失率亦為23%～25%，並可能導致蛋白質、脂肪與糖分的流失。此外，久泡的米質易碎。因此，淘米時應注意：

• 使用涼水，避免流水或熱水；
• 減少用水量與淘洗次數，以去除泥沙為度；
• 避免用力搓搗或過度攪拌；
• 淘米前後均不要浸泡；若已浸泡，則需將米與米水一同煮飯。