如何妥善保存食用油：花生油、豆油与香油的方法

以下介紹幾種常見食用油的保存技巧，讓油品久存不變質，並維持最佳風味。

　　將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒與茴香，待油冷卻後，倒入搪瓷或陶瓷容器中密封存放。這樣不僅能讓油更耐存，做菜時還會帶出特別的香氣。豬油熬製完成後，於未凝結前加入少量白糖或鹽攪拌均勻，再密封保存，可有效防止酸敗，長期保持品質。
　　小磨香油容易在儲存過程中發生酸敗與失香。保存時可將香油倒入小口玻璃瓶中，每500克油加入精鹽一小匙，蓋紧瓶身後充分搖動，使鹽完全溶解。置於暗處約3日，待沉淀後將上層清油轉移至清洗乾淨的棕色玻璃瓶內，並緊密蓋好，存放於避光處，使用時隨取隨用。須特別注意，容器切勿使用橡皮或其他帶異味的塞子，以免影響香氣。