鮮蛋豎放不壞：正確儲存避免粘殼散黃

鮮蛋在存放一段時間後，常見蛋黃黏著蛋殼或散黃。這是因為蛋白中的粘液素在蛋白酶作用下降解變稀喪失固定能力所致。若將鮮蛋大頭朝上豎放，蛋頭內部的氣室可提供支撐，使蛋黃不直接貼附蛋殼，從而有效減少黏殼與散黃的機率。