海鲜去腥实用技巧：掌握时机与方法

    烧鱼：不要早放姜
    做鱼时放姜是为了去除鱼腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的pH值为5~6时，放姜去腥效果最佳。如果过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。因此，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
    面粉：除去油腥味
    把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中。面粉受热后糊化沉积，能够吸附溶于油中的三甲胺，从而去除大部分鱼腥味。
    湿淀粉：去除油中腥味
    将炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的浓稠湿淀粉浆。由于湿淀粉受热爆裂并沉入油内，淀粉颗粒可以吸附油中的腥味，随后撇去浮着的淀粉浆即可。