如何挑選黃豆芽並快速去皮

選購

1. 消費者可采用「一看二聞」的方法：觀察豆芽顏色是否過於雪白，並嗅聞是否有刺鼻氣味。建議避免選擇顏色過白或有異味的豆芽。

2. 優質豆芽特徵：

• 頂芽大，須根長而自然，莖體瘦小
• 根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色泽鮮艷
• 芽身挺直，長短適中，芽腳硬實
• 組織脆嫩，無爛根或爛尖

3. 避免選擇莖部呈茶色、萎軟的豆芽，這表示豆質不新鮮。

去皮方法

常規方法：

1. 將黃豆浸泡一夜後，在密閉容器中搖晃，即可去除豆皮。
2. 水泡法：長時間浸泡後，豆皮自然脫落，食用前搖動即可。

黃豆皮的營養價值：富含纖維素，有助消除酸中毒風險，並降低澱粉引導的消化不良。建議保留豆皮食用。

快速去皮：

3. 將豆芽放入滿盆水中翻動，撇去浮起的豆皮，重複多次直至清理完畢。
4. 快速替代方案：先將豆芽煮熟後沖洗，豆皮即可輕鬆脫落。