黃豆芽的營養價值與功效作用

黃豆芽的營養價值與功效作用
黃豆芽的營養價值-黃豆芽的功效與作用

黃豆芽的營養成分

黃豆芽是營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是優質的蛋白質和維生素來源。每100克黃豆芽含：蛋白質11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、鐵1.8毫克、胡蘿卜素0.03毫克、維生素B1 10.17毫克、維生素B2 20.11毫克、煙酸0.8毫克、維生素C 20毫克。研究顯示，黃豆發芽4-12天時維生素C含量最高；每日日光照射2小時可進一步提升含量，但避免過久日照導致豆芽變老影響口感。

黃豆芽的營養價值

黃豆芽富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養成分。其多種功效包括：清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低膽固醇。春天是維生素B2缺乏症的高發季節，食用黃豆芽有助預防此症。維生素E可保護皮膚與血管、預防動脈硬化與老年高血壓；維生素C則有助美容、養顏護膚、使頭發烏黑光亮、淡化面部雀斑。對於青少年生長發育、預防貧血、健腦抗疲勞、抗癌及改善便秘均有良好作用。發芽過程中，黃豆中導致腹瀉的成分被分解，更易吸收營養。

黃豆芽的功效與作用

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火、清熱除煩，消除血液熱毒。適合易上火人士食用，具清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之效；對脾胃濕熱、便秘、疣、高血脂有食疗作用。
2、補血益氣：補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇。適用於失血性貧血；黃豆芽250克、大棗15克、豬骨250克加水久煎、鹽調味，分3次食用。
3、明目：預防和治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血、神經炎、近視等；有效防治維生素B2缺乏症。
4、祛脂降壓：保護血管、降低血脂與膽固醇，防治動脈硬化與老年高血壓。
5、養顏護膚：增強皮膚抗損傷能力；維生素C美容功效佳，可營養毛髮、使頭發烏黑光亮，淡化雀斑。
6、健腦：含磷豐富，是合成卵磷脂與腦磷脂的重要成分，有助增強記憶力、延緩腦功能衰退、抗血小板凝集、預防腦血栓。
7、抑癌抗瘤：降低癌症發生率。
8、通便：B族維生素促進消化液分泌與腸道蠕動，有利排便；適合孕婦緩解妊娠性高血壓與產後便秘。
9、其他功效：黃豆芽中的硝基磷酸酶可減少癫痫發作。