辣來煮義御寒冬：熱辣菜系在广州的時尚興起

寒冷的天氣讓人們對「熱辣」料理的渴望攀升，這些時候，熱辣菜系從不主流變成眾人的首選。在火鍋餐廳大喊“我不怕辣，只求吃得熱勁、全身暖和！”的人越來越多，讓熱辣風潮在羊城悄然升起。

蓉城老媽：川味火鍋的多元呈現

在川式火鍋中，濃郁的紅湯與清淡的白湯往往二選一；不過在蓉城老媽火鍋酒樓卻能兩相得濟。他們招牌的「白芙蓉」湯底，以骨頭、老雞、老鴨、白魚及香菇等精心熬製8小時以上，完全不含味精，湯色清澈鮮亮、滋味鮮香。對廣東味覺來說極其友善。對於嗜辣者，紅湯底「滿江紅」更是名號在外，麻、辣、鮮、香各味協調，回味悠長，搭配各種生料越吃越過癮。此外，這裡的四川特產如腊肉、臙腸、毛肚等質量可靠，尤其是毛肚，即使久煮也不易變硬，保證口感。

源自成都半邊橋的「老媽火鍋」深耕數十年，技術沉淀使其名揚海外，獲得「中國名優火鍋」與「綠色食品」等殊榮。在廣東已經開設多家分店，剛開業時甚至有外國夫婦因太愛吃辣而要求加辣，這也見證了川辣正成為越來越多食客的愛好。

香辣蟹、香辣蝦則是另一大亮點。46種香料秘製而成的醬料讓蝦蟹滋味更為鮮美，辣勁十足，可蟹蝦混搭，點菜起碼以1公斤計，還可搭配青黃瓜、莴苣、支竹或芽菜等蔬菜。價格約36~38元／500克。

小湘匯：湘菜甜辣的溫馨味覺

走進小湘匯，土黃與棕褐色的裝潢、復古窗戶印刻與柔和燈光交織，營造出溫馨又舒服的氛圍。這家位於中山一立交附近的餐廳，雖空間不大，卻深受食客好評。湖南人吃出品嘗地道家常味，廣東人則會發現「這裡的味道，是不一樣的」。

湘菜的另一大特色正是「辣」，但相較川辣的霸道，湘辣更偏甜辣。例如「小炒黃牛肉」搭配本地特色缽仔飯，牛肉香辣剛好、口感柔嫩，飯香與辣味在口中交錯，極為飽足。

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