秋季飲食之道：清肝甘平為主，選對蔬菜養生

秋季是萬物生發的時節，人體生理隨季節轉換而變化，因此飲食需及時調整以適應秋季養生需求。秋季飲食原則以「甘平為主」，即多食清肝食物，減少酸性食物攝入。傳統中醫認為過酸會克制脾臟，導致五臟失調，而甘平類食物能增強脾的活動，促進肝脾協調。這些食物種類豐富，包括豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等，烹調方式多樣。

豆芽菜：黃豆、綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉、鐵、磷、鈣等必需元素，生芽後維生素B1、B2、B12和C含量更為豐富。葉綠素有助預防直腸癌，豐富的天門冬氨酸可減少乳酸堆積，有助消除疲勞。中醫認為其性涼，能清熱解毒、利濕通下。

菠菜：菠菜營養價值極高，葉柄長而葉片薄的尖葉菠菜含糖量較高；菜葉大而肉厚的圓葉菠菜則口感更佳。其胡蘿卜素含量遠高於其他蔬菜，維生素K含量在葉菜中最高，能有效止血。每百克含91.8克水分、2.4克蛋白質、0.5克脂肪、72毫克鈣、53毫克磷、1.8毫克鐵以及39毫克抗壞血酸。豐富的核黃素有助預防口角潰瘍、唇炎、舌炎和皮膚炎。

胡蘿卜：味甘性平，有補脾健胃之效。推薦以炖煮為佳，能保留93%以上的胡蘿卜素；炒食亦可保留80%以上，而生食或凉拌則僅能吸收10%。

菜花：菜花富含多種維生素，每200克新鮮菜花可提供成年人一天所需維生素A的75%以上，維生素C含量更達每百克80毫克，遠超高麗菜、豆芽及柑桔。中醫有「色白入肺」之說，秋季呼吸道感染多發時，菜花是非常適時的保健蔬菜。

芹菜：性涼味辛，無毒，具有平肝健胃功效，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C及氨基酸。它能興奮中樞神經、促進胃液分泌、增进食欲並具祛痰功能。建議與香乾、肉絲共炒，色香味俱全。

小白菜：味苦微寒，能養胃和中、瀉下通便。富含維生素C、鈣質及磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B。卷心菜（洋白菜）亦性平，能益心腎、健脾胃，有助胃及十二指腸潰瘍癒合與止痛。

莴筍：肉質細嫩，生吃或清炒皆宜。常食可增強胃液與消化液分泌，促進膽汁分泌。其鉀含量為鈉的27倍，有助促進排尿、維持水平衡，對高血壓與心臟病患者尤有益處；所含氟元素有助牙釉質與牙本質形成，促進骨骼生長。值得注意的是，莴筍葉的營養價值遠高於莖部，胡蘿卜素含量高達72倍，維生素B1、B2、C分別為2、5、4倍，棄葉食用實在可惜。此外，秋季易患咳嗽者，可多食莴筍葉以緩咳癥。