秋季飲食滋養四味：實用食譜與健康叮咛

秋日養生重在滋補，以下四道滋養佳品，讓你食補養生。詳細食譜與健康叮咛收錄於下。

1. 栗子燉腿肉（滋陰補腎）

材料：腿肉250克，栗子200克，姜4片。

調味料：醬油、酒各3大匙，冰糖1大匙，鹽半小匙，水1杯。

作法：1、腿肉洗淨、切塊，栗子浸水泡軟，剝除內膜及外皮。2、起油鍋，用2大匙油爆香姜片後，加入肉塊、栗子及調味料，以大火煮滾，再轉小火焖煮40分鐘左右，至汁液微干時，燴煮片刻即成。

貼心叮咛：發菜含有高蛋白質、糖類與鈣、鐵，不含維生素與脂肪，有滋陰補腎、利尿、明目之效，高血壓、高膽固醇及心血管病患者尤宜食用。

2. 鹽水鵝（清爽養生）

材料：鵝半只，蔥1支，姜4片，陳皮、桂皮各適量。

調味料：酒2大匙，鹽3大匙；腌料：鹽2大匙，白胡椒粉1大匙。

作法：1、鵝清洗乾淨，瀝干水分，以腌料塗抹內外並腌5小時。2、鍋內放入蔥段、姜片、陳皮、桂皮、八角及調味料、水燒開，放入鵝中火鹜25分鐘後熄火再焖30分鐘，取出涼後切塊排盤。

妙廚筆記：可依喜好改用雞或牛肉，但需調整烹調與腌制時間。

貼心叮咛：鵝肉富含蛋白質與必需營養素，其發達的胸腺具抗癌作用，適合秋季清補。

3. 韭黃豬肝（補肝明目）

材料：豬肝250克，韭黃1把。

調味料：鹽1小匙，白胡椒粉1／4小匙。

作法：1、豬肝切薄片，入開水中氽燙去除異味。2、起油鍋，高溫急炒豬肝與韭黃至軟，加入調味料拌炒即可。

貼心叮咛：豬肝富含蛋白質、鐵、維生素A與B群，能補肝養血、改善視力；韭黃則有強精、殺菌之效，適合血虛、夜盲及體弱者常食。

4. 雲白肉（簡易爽口）

材料：夾心肉250克，蒜末1大匙。

調味料：醬油膏3大匙，糖、麻油各1大匙。

作法：1、梅花肉水煮40分鐘至熟，放涼。2、調料與蒜末混合成醬，與肉片同享。

貼心叮咛：大蒜具抗菌、助消化與預防感冒功效，但胃弱者避免生食，蜂蜜與大蒜相剝不宜同食。