神仙葉涼粉的家常做法

神仙葉，又名腐卑、豆腐木、涼粉葉，學名二翅六道木 (Abcia.macraperd)，是忍冬科六道木屬的灌木植物，主要分布在陝西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、雲南等山區，特別是背陰的山坡。葉子形似桑葉，質地粘濕。神仙葉可製作成清爽彈牙的涼粉，也稱為神仙豆腐，適合夏季食用。

主要原料：

• 新鮮神仙葉子：500克
• 水：2500克

製作步驟

1. 將新鮮葉子清洗乾淨，並空干表面水分。
2. 將葉子放入盆中，淋入80度左右的開水，讓其均勻受熱。
3. 加入幾滴清油，並摻入少量冷水攪拌均勻。
4. 反復揉搓葉子，直至與熱水充分混合，呈現糊狀。
5. 使用濾網或細篩將葉渣過濾，得到濃縮液。
6. 將濃縮液放置於涼爽處，數小時後會自然凝固。
7. 凝固後輕輕攪動，切成小塊，浸泡在清水中漂洗，即成神仙葉涼粉。
8. 最後可依個人口味切成條狀，搭配調料享用。

小貼士

• 最佳時機：神仙葉在開花時期（5月至9月）製作，口感最佳。
• 去苦技巧：漂洗時間越長，苦味會減少，成品會更有嚼勁。
• 調味建議：使用石頭擂臼搭配大蒜、辣椒和農家柿子醋調味，能提升風味。
• 水量的影響：若喜歡彈牙口感，可減少用水；想要更嫩滑則可增加水量。