清炖蟹粉是哪裡的名菜？

清炖蟹粉是傳統滬菜中的經典名菜，以精選大闸蟹的蟹粉為核心原料，經過細緻熬煮與火候掌控，呈現出濃郁鮮美的風味。這道料理源於上海地區，融合了江浙菜系的精煉技法，屬於滬菜（本幫菜）的代表性菜品。傳統上多作為宴席或節慶時的高檔菜肴，體現了滬菜「濃油赤醙」與「注重鮮味」的特色。

關鍵特點：

• 主要食材：雌蟹蟹粉（蟹黃與蟹肉）
• 常用輔料：瘦豬肉、蝦籽、高湯
• 烹調方式：先炒香肉末，再加入蟹粉慢火收汁
• 特色：湯汁濃郁、蟹香濃郁、口感滑嫩

儘管清炖蟹粉源於上海，但其食材與技法深受江浙地區淡水蟹料理傳統影響，可說是滬揚菜系融合的典範。