無火雞的起源：哪裡的名菜？

無火雞是 廈門 的名菜。

做法將腌雪菜填入處理好的母雞腹中，經姜、蔥、花椒、高粱酒拌醃後，用大豬網油與燙軟的荷葉包裹，並以麻繩緊繃。最特別的是將雞埋入生粗殼灰中澆水，利用灰層散發熱力讓雞熟成。過程中會分次塞入鴨蛋以測試火候，最終成品皮軟肉嫩、芳香濃郁、味道鮮美。