今天分享一道清爽开胃的凉拌菜——剁椒炝拌三丝。这道菜色泽鲜艳，口感脆嫩，麻辣鲜香，非常适合夏天食用。下面就跟着小编一起学习这道菜的做法吧！
所需食材
原料：胡萝卜1根、青笋1根、干木耳1小把、大蒜2瓣、剁椒2汤匙（30克）、熟白芝麻2汤匙（30克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、香油4汤匙（60ml）、青花椒1汤匙（5克）。
具体做法
- 提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡萝卜去皮切丝，青笋去皮切丝，大蒜去皮压成蒜泥。
- 将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。利用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
- 再调入剁椒、糖、鸡精和少许盐（因为腌制青笋时已加盐，需酌情添加），搅拌均匀。
- 锅中倒入香油，大火加热至四成热后，放入青花椒，看到油冒烟即可关火，将热油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滤出油倒入密封瓶，留待拌其他凉菜食用。
小贴士
- 灵活变通：<\/strong>炝拌是一种烹饪方法，学会这种方法后，可以将原料中的木耳、胡萝卜、青笋换成你喜欢的任何食材。
- 花椒油妙用：<\/strong>用香油炸花椒，味道更香。花椒油一次可多做一些。比如今天用了20ml，剩余的花椒油可以再拌两次凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可以一次多做点，比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，滤出油倒入密封瓶子，随吃随用。<\/li>
- 解辣小技巧：<\/strong>凉拌菜中放蒜，吃完后嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善。<\/li>
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