鴛鴦魚棗的烹調方法與步驟

鴛鴦魚棗是一道外型雅觀、口感酥脆的傳統海鮮料理，以下為詳細做法：

所需材料

• 淨魚肉 200 克
• 油菜葉 150 克
• 料酒 10 克
• 精鹽 1 克
• 雞蛋清 3 個
• 干玉米粉 20 克
• 面粉 少許
• 紅曲粉 少許
• 花生油 500 克 (約耗 30 克)

步驟說明

1. 將淨魚肉片成厚 3 分的片，切成長 1 寸、寬 3 分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌 5 分鐘左右；同時將油菜葉洗淨，切成細絲。
2. 雞蛋清放入盤中，用筷子抽打至雪白泡沫狀，加入玉米粉攪拌均勻，分裝兩碗，其中一碗加入紅曲粉攪拌均勻，呈紅白兩色。
3. 鍋加熱 250 克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲炸至深紅色，撈出控油後環狀擺放盤底。
4. 另起鍋加入 500 克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層普通面粉，再分兩份：一份裹純白高麗糊油炸，另一份裹紅色高麗糊油炸；熟後分別撈出控油，按紅白相間的形狀擺放在油菜絲上，即完成鴛鴦魚棗的造型。