家庭版豬肉凍子製作：6步完成Q彈爽口感

這道台灣經典冷盤口感Q彈滑嫩，適合家庭聚餐或宴客。精緻的層次與清爽的搭配，讓豬肉凍子成為夏日絕佳選擇。以下是詳細做法：

所需材料

瘦豬肉1公斤、雞蛋2個、結力片50克、雞蛋清1個、西紅柿250克、罐頭豌豆15克、生菜葉100克、胡蘿卜50克、辣根沙司125克、蔥頭50克、芹菜25克、嫩芹菜葉10克，以及適量精鹽、味精、雞清湯。

製作步驟

1. 處理食材：瘦豬肉去筋膜；蔥頭、芹菜清理乾淨；胡蘿卜去皮洗淨。
2. 預備配料：雞蛋煮熟切圓片；結力片冷水浸泡40分鐘至軟後滗水。
3. 煮製主料：鍋中加水，放入蔥頭、芹菜及整根胡蘿卜煮開，加入瘦豬肉撇去浮沫，小火煨煮；胡蘿卜煮熟撈出切花片，瘦豬肉煮熟搗碎備用。
4. 澄清湯汁：肉湯過濾後回鍋，加入結力片與雞蛋清微火煮約1小時，至湯清澈；加入調味料並用紗布過濾，冷卻備用。
5. 組合凍子：模型中依次鋪放豬片、豌豆、胡蘿卜花、蛋片與芹菜，倒入部分冷湯，冷凍幾分鐘凝固後再倒入剩餘湯液，重複冷卻至完全凝固。
6. 裝盤：將凍子扣出，周圍搭配西紅柿與生菜，佐以辣根沙司食用。

完成！透過過濾與冷卻的細節處理，讓凍子結構緊實不結冰，入口即化。搭配色彩鮮豔的蔬菜與辛香辣根，風味更昇華。