菜湯浮油會讓湯變涼嗎？

當然會讓菜湯涼得更慢。油層可以阻擋熱量散失，雲南過橋米線正是運用這個原理。

原理說明

油因為密度較低會浮在湯的表面，形成一層隔熱膜，減少湯體與空氣的直接接觸，從而延緩熱量散失，達到保温的效果。