日本料理的主要分類介紹

日本料理依傳統和文化背景可分為以下主要類別：

本膳料理

以傳統文化與習慣為基礎的料理體系，源自室町時代（約十四世紀），曾是理法制度下的產物。現今多見於婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會等正式場合，菜色從五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

起源於茶道會前的精美菜肴，發展於中世日本（室町、鎌倉時代），以嚴格規則為基礎，據說已有四百五十多年歷史。詞源與禅僧溫石修行相關，當初用於抑制飢餓與寒冷，後演變為清淡節制的飲食方式。

會席料理

伴隨日本市民社會活動發展而興起的晚會豐盛菜式，可能由本膳與懷石料理簡化而成，常見於專營日本料理店，包含多種鄉土料理。

桌袱料理

中國式八仙桌搭配的料理，源自佛門素食，由隱元禪師在長崎發揚。客人圍桌而座，食材包括魚翅清湯、五菜七菜、年糕小豆湯與水果等。

茶會料理

室町時代茶道盛行的產物，初期簡單後變得豪華，再由千利休恢復清淡素樸風格。主食僅用飯碗、湯碗和小碟，佐以湯、梅干、水果與山珍海味。

大學料理

日本大學食堂常見類型：米飯類包括咖哩、炒菜、油炸與蓋澆；面食則有烏冬、雞蛋拉麵與荞麥麵等。價格平穩，大眾化。

面食與其他料理

包含拉麵、烏冬、荞麥等傳統麵條，隨時代變化逐步多樣化。另有醋物（菊花醋漬蔬菜海鮮）、煮物、精進料理（素食）、御節料理（新年節令）等特色菜式。