刺身料理營養與安全：如何健康享用生魚片？

刺身料理營養高，如何健康吃料理？

刺身料理營養高，如何健康吃料理？

說到日本料理，大家第一時間想到的肯定是壽司和刺身。近年來越來越多 的日本料理店開張，很受年輕人的歡迎，但中老年人則興趣平平。家住廣 州的劉女士表示，現在的自然環境惡化這麼嚴重，沒熟透的肉類可能會有細 菌、病毒或寄生蟲，直接吃生肉不衛生嗎？那麼，刺身這一類生食的料理 是否安全呢？

生魚片營養價值確實高

日本料理中的刺身大都選用鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚）、海蝦、章魚 等海洋魚類。在保證新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，易 咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低；其中如鮭魚 還含有 DHA 等 ω-3 系列脂肪酸，有益腦部健康，是營養價值非常高的食材。

有感染寄生蟲的危險

近幾年，因食用生魚片而感染寄生蟲的患者數量急劇上升。一般來說， 淡水魚感染寄生蟲的機會比海魚大，淺水魚類感染機會比深海魚大。即使 是深水海魚，在運輸途中也可能染病。建議選擇正規、衛生的餐館，並優先 選擇深海魚類，避免點單淡水魚刺身。

芥末可殺菌

研究顯示，芥末中含有殺菌成分，能夠抑制大腸桿菌、黃葡萄球菌等 細菌及霉菌和其他有毒細菌的生長。吃刺身時建議搭配少量芥末食用。

高度酒類不能殺寄生蟲

不少人以為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅寄生蟲。但以肝吸蟲為 例，即使 70 度的酒也需要 24 小時才能殺死肝吸蟲。平常飲用酒的濃度 與此相差甚遠，且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，無法有效殺死潛藏在魚 肉中的肝吸蟲囊蚴，並不能預防“魚生”帶來的肝吸蟲感染。此外，酒 精會直接加重肝臟負擔，反而增加肝吸蟲病對肝臟的危害。