牛排怎麼做好吃？
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黑胡椒牛排做法
黑椒牛排做法
到家樂福或者Pricemart都有牛外脊賣，就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做「小牛排」的貌似整齊的16元/500克的。
材料：牛肉、大蒜頭、生姜、洋蔥、蛋、鹽、味精、黑胡椒、生粉、老抽、料酒、蕃茄醬。
步驟一：牛排餅體的制作
- 將牛肉（建議選牛裡脊或一般牛肉約300克）切成巴掌大的薄片，用錘子或擀面杖輕輕搗松。
- 大蒜頭、生姜、洋蔥切丁，備用。
- 牛肉與蒜末、姜末、洋蔥丁混合，加入鹽、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉和一顆蛋，撻勻後腌製10分鐘。
- 再加入生粉抓勻，放置5分鐘，使表面微乾但不要過量生粉，以免影響肉質。
- 平底鍋加牛油或色拉油，將牛肉片煎至理想熟度。建議大眾食用可選擇六七分熟：切開見粉紅色血水，湯汁透明。
步驟二：黑椒醬的製作
- 少許油炒香大蒜丁與洋蔥丁，火候由大火轉小火避免焦掉。
- 加入蕃茄醬、適量黑胡椒（可依口味多加）、生抽、蚝油、雞精與紅酒翻炒均勻。
- 倒入高湯（或白水）撻拌，根據喜好加入生粉勾芡收汁，試味後調節鹽與黑胡椒濃度。
- 將醬汁澆在煎好的牛排上，完成。
附錄：炒牛排醬汁快速版
- 洋蔥與蒜頭切碎，鍋加橄欖油或牛油炒香。
- 加入生抽、蚝油、番茄醬、黑胡椒（較多）、雞精、紅酒翻炒。
- 加高湯收汁，最後可淋檸檬汁或白蘭地增添風味。
配菜建議：炸土豆條、蔬菜沙拉；煮青豌豆、蘆筍、土豆；炒豆角、干煸磨茹片等。
牛肉熟度辨別方式
- 3分熟：暗紅色血水
- 5分熟：淡紅色血水
- 7分熟：粉紅色血水
- 全熟：透明色汁液
測試方法：使用鐵簽插入牛肉，溫度對應熟度：體溫約1分熟以下；40度左右3分；較溫5分；熱7分；很熱8分；燙9分；無血汁10分以上。