鱿魚怎麼做好吃？6道實用菜譜大公開

鱿魚怎麼做好吃？

為了幫助各位同學把鱿魚做出多樣化風味，以下整理了6款實用又好吃的菜譜，從經典烤焗到快手小炒，適合不同場景與口味需求。

1. 烤墨魚筒（洋蔥香草款）

材料：小鱿魚（SQUID）或小墨魚（CUTTLEFISH）1LB、洋蔥一個、芫荽3-4條、蒜蓉半茶匙（可選青檸檬半個或九層塔2支）。

調味：鹽、胡椒粉、生粉、黃油（可改用植物油）。

做法：

1. 小鱿魚/墨魚清理乾淨：去掉外黑皮、抽出骨頭與內髒，從須處擠出牙、眼與墨汁，保持身體完整；洗淨瀝干。須部洗淨剁碎，加鹽與胡椒粉攪拌。
2. 洋蔥去皮切碎、芫荽切碎；可選九層塔切極碎或青檸檬擠汁並取青皮碎備用。
3. 鍋加黃油（1大塊）或植物油，小火融化後下蒜蓉與洋蔥碎，煸至透明出香；加入切碎的須中火炒勻，酌加鹽，後撈起瀝乾。
4. 回鍋加入生粉2茶匙、碎芫荽與可選的九層塔或青檸檬皮，拌勻即為餡料。
5. 餡料填入鱿魚/墨魚筒中，填寫鬆緊適度，用竹牙簽封好口，整齊排入烤盤。
6. 烤箱預熱300°F，放入烤10分鐘後翻面再烤10分鐘至熟。
7. 取出滴幾滴檸檬汁即可上桌。

2. 香辣鱿魚卷

做法簡述：鱿魚以姜、鹽、酒醃10分鐘；冷油小火炸香花生米備用。倒掉腌汁，熱油快速卷曲撈起；爆香糖與越南蒜蓉辣椒醬，下鱿魚與花生米，最後加蔥丝完成。口感香辣與微甜，適合喜愛重口味的同學。

3. 干煸鱿魚絲

原料：干鱿魚、豬肉、綠豆芽；配料為姜絲、蔥花、紅辣椒、花椒、胡椒粉、鹽、香油、味精。

做法：干鱿魚先烤一下去頭尾，橫切細絲後用熱水淘洗兩次並擠乾；豬肉切粗絲，綠豆芽切段。旺火油熱後先炒香紅辣椒與花椒，再下姜絲、鱿魚絲煸炒，繼續加豬肉絲與胡椒粉、鹽，最後加入綠豆芽與香油，撒上蔥花即可。這款重口鬧香，適合搭配米食。

4. 酸菜鱿魚

原料：水發鱿魚、酸菜梗、菜心；配料為姜絲、芡粉、胡椒。

做法：水發鱿魚多洗幾次切塊，酸菜梗切片；鍋加高湯與姜絲，放入酸菜梗煮出味後加入鱿魚，輕輕入味後以胡椒粉勾薄芡即可。酸爽開胃，適合清淡偏好者。

5. 鱿魚雞珍炒時菜

主料：發泡干鱿魚200克、雞珍150克、時菜200克；配料為少許姜米、蒜米、生粉水。

調味：生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、麻油。

做法：

1. 將鱿魚腹面切成網格狀，雞珍同樣處理，時菜切段。
2. 溫油過油備用。
3. 開水加少許花生油，“飛水”時菜、雞珍後撈起瀝冷。
4. 爆香配料，轉大火倒入所有材料快速翻炒，加入調味料與芡水，最後淋包尾油完成。

這款菜色層次豐富，Q彈與爽脆並存，適合家宴或聚餐。

6. 白灼鱿魚花

料：鱿魚1250克、姜茸、鹽、味精、蔥末、花生油。

做法：

1. 保留整體鮮度，去除內臟並清洗乾淨。
2. 斜刀刻花，切成1公分寬長條，中間不斷，形成“麥穗”狀。
3. 滾水入鍋，見捲曲成兩串麥穗花時撈出裝盤。
4. 油鍋爆香姜茸，調入鹽、味精、蔥花，淋在碼好的蠔魚上即可。

特點：外觀整潔、形似麥穗，蘸姜汁食用，鮮美清爽、帶有自然香氣。

小貼士

處理乾貼近時，建議戴上手套並在冷水中操作，避免觸發皮膚敏感；清理內臟與墨囊時可請販售處協助處理，回家後再細細清洗；烤與爆炒皆收汁快，建議先小量測試鹽量與火候。