五色蔬菜的藥用功效與代表食材

蔬菜與水果的顏色不僅豐富視覺，更蘊含不同的保健成分。以下是按顏色劃分的蔬菜藥用功效與代表食材：

紅色蔬果

主要成分為茄紅素與花青素。代表蔬菜包括甜菜、番茄、胡蘿卜、紅辣椒；代表水果有蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。主打預防癌症、增強記憶力、減輕疲勞與穩定情緒。

黃色蔬果

主要成分為維生素C與類胡蘿卜素。代表蔬菜有南瓜、胡蘿卜、紅薯、香瓜；代表水果含橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。具備預防胃病、防癌、抗氧化、保護視力、提升免疫與心血管健康功效。

綠色蔬果

主要活性物為葉黃素。代表蔬菜如甘藍、菠菜、捲心菜、蘆筍、菜花、豌豆；代表水果包含猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青蘋果。有助防癌、護眼、促進消化與骨骼健康。

紫色蔬果

富含花青素與多酚。代表蔬菜為茄子、紫甘藍；水果則見葡萄、李子、葡萄干、李子干與無花果。主要功用在抗癌與增強記憶力。

白色蔬果

主要成分为蒜素與硒。代表蔬菜包括蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生薑；水果則有香蕉、梨、白桃。有助預防癌症、護心降膽固醇。