具有抗癌作用的蔬菜有哪些？

蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，自然界中存在多种防癌抗癌物质，其中蔬菜是最易获取的来源。科学研究证实，合理选择蔬菜对预防癌症具有重要作用。

大蒜：味辛、性温，具有强烈刺激性气味。含有挥发油，主要成分为大蒜素，这是一种植物杀菌素。此外还含有硫和硒、锗等微量元素。硒具有抑癌效能，锗可预防胃癌，有机锗能促进血液循环并诱发体内干扰素，将巨噬细胞转化为抗癌性巨噬细胞，增强病变细胞抵抗力。大蒜素能阻止胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少亚硝胺合成，降低胃癌发生风险。

芦笋（龙须菜）：被誉为最理想的保健食品，位列世界十大名菜之一。其含芦笋素、天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎及排尿困难等有一定疗效。美国研究发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功效，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。其抗癌奥秘在于富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这种物质能"使细胞生长正常化"，有效控制癌细胞生长。此外核酸含量丰富，对癌症有"摊平"作用。食用时必须煮熟，每日3次，每次3～4汤匙，饭前食用最佳。

蘑菇：包括香菇、冬菇、草菇、猴头菇等，主要含有多糖类成分。科学实验证实，其中多糖可调节人体"抗癌系统"免疫功能，从而抑制癌症生长并减轻癌症患者症状。

茄子：味甘、性凉，具有散血止痛、利尿解毒等功效。主要含有龙葵碱，以紫皮茄含量居多。动物实验表明，该物质可抑制消化系统癌症。

大白菜：味甘、性平，具有解热除烦、通利肠胃的功效。其含有的粗纤维能刺激肠胃蠕动，帮助排泄致癌物质，减少肠道吸收和对肠壁的刺激。另外含有较多微量元素钼，可阻断致癌的亚硝胺合成；含硒有助于体内生成谷胱甘肽，降低癌症发生率；富含维生素A、C，与肉类同食既可增添肉的美味，又能减少肉类中致癌物亚硝胺的产生。

甘蓝（卷心菜）：味甘、性平，具有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏腑和清热止痛等功效。其所含的吲哚-3-乙醛和黄酮类化合物可显著提高肝脏芳烃羟化酶及小肠黏膜酶活性，明显增强抗癌力。研究发现甘蓝能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。

萝卜：具有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效。萝卜含抗癌物质吲哚，实验表明可减少动物肿瘤生长。中医特别推崇萝卜，建议多食萝卜少饮酒。吃荤菜时搭配萝卜不仅能防病治病，还有防治癌症的作用。近期发现锌元素具有强抗癌活性，而萝卜中锌含量较高。

胡萝卜：具有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜富含维生素A原（胡萝卜素），是"防癌系统"的重要营养成分。

菜豆：具有温中下气、益肾补阳的作用。菜豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA），研究显示PHA具有抗肿瘤作用，已引起世界广泛关注。

扁豆：具有补脾除湿、消暑解毒等功效，适用于脾虚湿阻型胃肠道肿瘤。扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为肿瘤杀伤细胞，增强免疫系统消化吸收功能。

防癌蔬菜排名：日本国立癌症预防研究所对26万人进行饮食与癌症关系系统调查，通过对40多种蔬菜抗癌成分分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜：熟红薯（98.7%）、生红薯（94.4%）、芦笋（93.9%）、花椰菜（82.8%）、卷心菜（91.4%）、菜花（90.8%）、欧芹（83.7%）、茄子皮（74%）、甜椒（55.5%）、胡萝卜（46.5%）、金花菜（37.6%）、荠菜（35.4%）、苤蓝（34.7%）、芥菜（32.9%）、雪里红（29.8%）、番茄（23.9%）、大葱（16.3%）、大蒜（15.9%）、黄瓜（14.3%）、大白菜（74%）。