冷凍蔬菜營養價值是否勝過新鮮蔬菜？科學研究揭示真相

根據英國《每日郵報》報導，最新研究指出冷凍蔬菜的營養價值可能高於新鮮蔬菜。英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們呼籲摒棄冷凍蔬菜品質較差的陳腐觀念。

許多蔬菜水果在收獲後若能立即冷藏，維生素和礦物質的損失可控制在極低水平。然而，市場上許多所謂的「新鮮」蔬菜其實已在倉儲放置多日。例如，青豆存放7天後，維生素C會減少77%。

研究同時發現，經烹調後，冷凍青豆所含的β胡蘿卜素含量更高。研究人員夏洛特?哈蒂指出，他們檢查37種產品後發現，冷凍食品與新鮮食品之間並無顯著營養差異，而新鮮蔬菜從農場到餐桌的過程往往耗時過久。