吃土豆要去皮吗？土豆能放冰箱吗？

吃土豆要去皮吗？

土豆皮非常安全且营养丰富，富含增加饱腹感的膳食纤维和有助于降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢弃这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层的维生素含量高达80%，远高于土豆内部的肉质，因此烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。

如果土豆皮变绿了，则不能食用，因为此时毒素龙葵素的含量已经较高，需要丢弃整颗土豆。

对于炒土豆丝之类的菜肴，不去皮会影响口感。如果担心土豆上的泥土洗不干净，可以刮去薄薄的一层，但千万不可削得太厚。建议先将土豆放入热水浸泡，再放入冷水，然后使用钢丝球轻轻擦拭，就能轻松去除薄皮。

土豆可以放在冰箱吗？

冰箱内温度较低，若不使用袋子密封保存，土豆也容易变质；若使用袋子装著，反而很容易长芽。土豆的正常储存温度应为2-4°C的通风阴凉处，冰箱的温度可能不适合土豆的长期储存。

保存土豆的方法

首先将新买的土豆放入纸箱中，并在箱中放入几个青苹果。青苹果释放的乙烯气体可以帮助土豆在贮藏期间保持新鲜。此外，还需注意以下几点：

• 防暴晒：土豆喜凉畏热，避免在阳光下暴晒。
• 防潮湿：湿度太大会导致土豆霉烂，应放置在屋角，并在底部垫一层沙土。
• 防高温：土豆在高温下容易发芽，最适宜的温度为2~4°C，温度过高会引发芽。
• 防杂堆：不要与其他蔬菜（如红薯等易霉烂的蔬菜）混放。

土豆的营养价值

土豆被誉为“十全十美的食物”，营养价值很高。一般而言，每100克土豆含有：钙11～60毫克、磷15～68毫克、铁0.4～4.8毫克、硫胺素0.03～0.07毫克、核黄素0.03～0.11毫克、尼克酸0.4～1.1毫克。

土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。除了蛋白质、钙和维生素A的含量相对较低外，土豆包含18种氨基酸、10多种矿物质，营养成分非常全面，营养结构也较为合理。

与其他蔬果相比，土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，多种矿物质含量是苹果的几倍至几十倍不等。

土豆富含膳食纤维，其含量与苹果相当。因此，土豆在胃中的吸收较慢，食用后停留在肠道中的时间比米饭长得多，所以更具饱腹感，同时还能帮助带走油脂和垃圾，具有通便排毒的作用。

土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化多酚类成分，能帮助体重减轻。

土豆是碳水化合物，但其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100克土豆脂肪含量仅为0.2克。

土豆是非常好的高钾低钠食品，非常适合水肿型肥胖者食用。此外，土豆钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，因此还具有瘦腿的功效。