如何選購菜刀
選擇刀具要注意以下幾點。
刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講，對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。刀鋒的鋒利度取決於以下幾個因素：
- 材料：通常是鋼材、不銹鋼、碳鋼（如炮彈鋼）或陶瓷（氧化锆）、大馬士革等。硬度順序大致為：3cr13 < 4Cr13 < 5Cr15 < 8Cr15 < 9Cr15 ≈ 碳鋼 < 大馬士革 < 陶瓷（氧化锆）。硬度越高不一定越快，因為刀刃口度數和柔和度也影響切削表現。例如陶瓷刀硬度高，但刃口設計受限，實際使用中可能不如不銹鋼刀快。
- 開刃方式：分為機器開刃和手工開刃。單就鋒利度而言，鋼材硬度更高、刃口度數更小、刃口弧度更柔和（非線性直降）的菜刀會更“快”、更好用。切片刀通常比砍骨刀更鋒利。
使用舒適
刀柄設計要人性化，握感舒適。材質主要有木質、工程塑料、鋼柄等。沖壓成型的刀柄通常更精緻好用；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄為主），現亦有其他款型選擇。
使用安全
刀柄要有防滑設計，防止脫手傷及使用者。
使用菜刀的注意事項
- 軟骨、切肉時，應按不同用途分開使用菜刀，並避免切、削金屬、木材等硬物。
- 斬骨時宜用刀刃跟部接觸骨頭，選用刃口較為鈍角的部位，垂直落刀。若骨頭卡住，應將骨頭與刀具一起抬起再砍，避免左右搖晃造成刀刃斷鋼或形成缺口，此情況不屬保修範圍。
- 每次使用後需洗淨、擦干，並抹上熟食用油，放置通風乾燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹。需特別注意，不銹鋼菜刀接觸一氧化碳氣體後易產生黃斑。
- 若菜刀已生銹，可用地瓜擦拭，或浸入淘米水3小時去銹。
- 刀具水磨法：刀用鈍時，可在15°-20°夾角下於磨刀石上來回磨數下即可恢復鋒利。
如何防止菜刀生銹
- 每次使用後務必洗淨並擦干，避免水汽導致生銹。
- 可將磨光的菜刀浸入盛有少量生石灰和水的容器內，使用時取出，既乾淯又能防锈；亦可用過後直接用水沖洗。
- 用後以老姜頭擦拭雙面，既能防锈又能殺菌。
- 用淡鹽水稍微浸泡菜刀，可生成四氧化三鐵，使表面形成保護層不易生銹。
- 長期不使用时，可在菜刀表面抹一層食油，藉以隔絕空氣達到防锈效果。