如何讓蛏子吐沙？蛏子清洗與烹飪指南

夏天是盛產蛏子的季節。最常見的長竹蛏，兩殼形似長竹筒，得名由此。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽則叫“鮮子”，是夏季佐酒的佳選。蛏肉可拌涼菜，最宜夏令；“油爆蛏舌”以其脆嫩滑軟的口感深受喜愛。但若清洗不徹淨，殼中殘雜會影響口感。下面詳介紹如何讓蛏子吐沙與清洗。

如何讓蛏子吐沙？蛏子怎麼吐沙

如何讓蛏子吐沙？

用筷子將蛏子與盆底隔開，避免殘雜沉底污染水源；加入鹽水模擬海澱環境，並滴入幾滴麻油，引導蛏子排出泥沙。2-3小時後即可見盆底污垢。

操作步驟：

1. 買回蛏子後，請老板提供海鹽，溶解於清水中調出海水鹹度；
2. 盆中置兩支筷子防止容器底部積壓；
3. 將漏筐裝滿蛏子放在水中浸泡，並滴入麻油；
4. 2-3小時後倒出泥沙，流水下用淡鹽水搓洗殼表即可。

蛏子的烹饪指導

從蛏田捕獲後應放養清鹹水中吐淨泥沙，再以薄刀片輕輕剖開背部，沸水中短暫汆煮，加入蔥末撈起。肉質鮮嫩獨特，是傳統佐酒佳品。

適宜人群

• 適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫及痢疾恢復期人群；
• 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

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