溫水泡米的好處

對於中國人來說，白米是複合碳水化合物的主要來源之一。它不僅為人體提供營養，也在養生防病方面扮演重要角色。

植酸是一種常見於大米、麵粉及其他全穀類食品中的有機酸，特別在燕麥、荞麥、高粱等谷物中含量較高。植酸會與蛋白質及礦物質結合，形成難以吸收的化合物，從而影響它們的消化吸收率。儘管大米與白麵本身並非高鈣食品，但它們所含的植酸會與米粒本身或其他食物中的鈣、鎂等礦物質結合，生成不溶性的植酸鹽，進而降低人體對這些鈣鎂的利用效率。此外，植酸還會與鐵、鋅、銅、錳等其他微量元素形成不溶性鹽類，進一步影響這些重要營養素的吸收與利用。

好在大米同時含有能分解植酸的“植酸酶”。這種酶在40℃至60℃之間活性最強。因此，在淘米時，先用適量的溫水預先浸泡大米一段時間，再進行清洗，能夠充分啟動植酸酶的活性，有效分解米中的大部分植酸，減少對蛋白質及鈣、鎂等礦物質吸收的干擾。