H7N9禽流感：4招教你安心吃鸡，安全又放心

隨著H7N9禽流感病例的增加，許多人選擇暫遠離雞肉。雖然理解這份擔憂，但正確選購與烹調能讓你安心享受營養美味。掌握以下4個關鍵要點，安全吃雞有保障。

安全吃雞的4大要點

1. 充分煮熟是關鍵

國家食品安全風險評估中心指出，禽流感病毒對熱非常敏感。65℃加熱30分鐘或沸騰2分鐘以上即可有效滅活。屠宰後的禽類體內病毒存活時間很有限，只要煮熟煮透——肉類變色、蛋液完全凝固——即可放心食用。

2. 挑選與處理要講究

盡量前往超市或正規市場購買已檢疫的禽肉和雞蛋。挑選雞蛋時建議使用塑料袋隔離，避免直接手接觸，並及時清潔雙手。

3. 購買活雞的注意事項

• 避免「吹雞屁股」：病毒可能隨糞便氣霧傳播，選購時保持距離、戴口罩更佳。
• 辨認健康雞：精神飽滿、羽毛光澤、眼神靈活、冠顏色鮮紅；腹部膨脹或站立不穩的請避開。
• 優先選擇光雞：確認是否為活禽屠宰，刀口平整、放血良好的為佳。帶回家後務必徹底清洗，特別是尾部與咽喉部位，並區分生熟器皿。

4. 暫別白斬雞，務求煮熟

白斬雞由於追求鮮嫩口感，常未徹底煮熟，帶有較高風險。其餘禽類也應避免半生不熟，熟透的雞肉才真正安全。

只要做好徹底煮熟與個人衛生，H7N9禽流感並非不可防。只要科學應對，雞肉仍可以是健康飲食的一部分。