這些蔬菜千萬別亂吃！小心中毒

這些蔬菜千萬別亂吃！

瓜籽帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈、腹痛等中毒症狀。

儲藏過久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、莴苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

鮮黃花菜

含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素，食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

青色西紅柿

未成熟的西紅柿因含有毒物質龍葵素，食用後口腔有苦澀感，並出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。

爛姜

腐爛後的生姜會產生毒性很強的黃樟素，食用後可能導致肝細胞中毒、變性，損害肝功能。

久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量，經無氧酵解後會產生酒精，從而改變南瓜性質，食用後易中毒。食用前應盡量去除瓜瓤，並檢查是否有酒精味。

病變的山芋

山芋若儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌感染而變質，誤食後輕者會惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則可能出現體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀，甚至導致死亡。

腌制不透的酸菜

腌制酸菜時若用鹽不足，會導致部分細菌未被抑制，菜中的硝酸鹽會還原為有害的亞硝酸鹽。這種化學變化通常在腌制後一星期左右達到高峰，此時食用可能引發急性亞硝酸鹽中毒。