這些不受歡迎的蔬菜營養極高，別再忽視它們了！

許多蔬菜因口感特殊常被忽略，但它們其實是營養寶庫。這些被低估的蔬菜不僅美味有助健康，更具備多種療效。

香菜：

香菜富含維生素B1、C、鈣、磷、鐵，特別是鈣和鐵的含量高於大多數蔬菜。其辛溫之性能有效治療感冒、麻疹、消化不良及食物中毒，有利尿、促循環、解除頭痛及降血糖功效。

苦瓜：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能促進食欲、健脾開胃；所含的奎寧具有利尿、消炎、退熱及明目的作用。苦瓜蛋白質與大量維生素C可增強免疫力，殺滅癌細胞；苦瓜汁能增強巨噬能力，對淋巴肉瘤和白血病有效；胰蛋白酶抑制劑則可阻止惡性腫瘤生長。此外，苦瓜在降血糖、美容養顏方面也有優異表現。

胡蘿卜：

經常食用可防止血管硬化、降低血壓，減少心臟病發生。其中的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，幫助降壓與強心；琥珀酸鉀鹽有助於防止血管硬化；葉酸則可減少冠心病發生，高血壓者常飲胡蘿卜汁有助降壓。

茼蒿：

茼蒿享有“天然保健品”之稱，富含維生素、鈣、磷、鐵、粗纖維及揮發油等。其最大營養優勢在於含量豐富的氨基酸，包含多種必需氨基酸，為眾蔬菜之首，經常食用可強身健體。

魚腥草：

又稱折耳根，具清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之效。其所含魚腥草素與揮發油對多種葡萄球菌和痢疾桿菌有抑制作用，並能促進白細胞吞噬能力、增強免疫。槲甙可擴張腎血管，鉀鹽強化利尿，還能改善毛細血管脆性、促進組織再生，具有鎮痛、止血、止咳功能。

芹菜：

芹菜中的肉豆蔻醚能中和煙霧中的致癌物苯并芘，有助預防肺癌。其抗氧化成分可抗衰老、增強代謝；葉酸能將同型半胱氨酸轉化為無害分子，有助預防中風等心血管疾病。

洋蔥：

洋蔥是唯一含前列腺素A的蔬菜，能擴張血管、降低血液黏度，從而降壓並增加冠狀動脈血流量，有助預防血栓。

青椒：

青椒能增強體力、緩解疲勞，其辣椒素可促進食欲與消化、防止便秘。還能防治壞血病、輔治牙龈出血和血管脆弱。青椒的辛熱性可散寒除湿，中醫視之與辣椒同效。

油菜：

油菜是維持黏膜及上皮組織生長的重要營養源，能促進血液循環、散血消腫，有美容效果。孕期食用可輔助治療瘀血腹痛及腫痛。油菜還能促進視紫質合成，有利明目。

韭菜：

韭菜含揮發性精油和硫化物，散發獨特辛香，有助疏調肝氣、促進消化。其散瘀、解毒功效有助降血脂、防冠心病與動脈硬化。韭菜富含纖維與維生素A，有利整腸、美容、明目並降低感冒風寒發病率。適量食用韭菜對血脂異常及心血管疾病患者尤為有益。