必須煮熟再吃的蔬菜清單

這些蔬菜必須煮熟了才能吃

這些蔬菜必須煮熟了才能吃

有些蔬菜本身含有天然毒素，如果未經過加熱煮熟，毒素就無法去除，攝入後可能導致中毒。小編收集了幾種需要煮熟才能吃的蔬菜，一起來了解。

木薯

有害物質：亞麻仁苦苷

致病原因：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。食用生或未煮熟的木薯或喝其湯，都可能引起中毒。攝入150～300克生木薯即可導致中毒，甚至死亡。

解毒方法：食用前先去皮，用清水浸薯肉使氰苷溶解（一般泡6天左右可去除70%的氰苷），再加熱煮熟即可安全食用。

蠶豆

有害物質：巢菜鹼苷

致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，攝入後可能引發急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，若烹制不當易發生中毒，通常在食用後4～24小時發病。

解毒方法：避免食用新鮮嫩蠶豆，並務必煮熟再食用。

四季豆

有害物質：皂素

致病原因：未煮熟的四季豆中皂素會強烈刺激消化道，並含有凝血素具凝血作用。此外還含亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激胃腸導致食物中毒和炎症。

解毒方法：必須將四季豆煮透、煮熟。

茭白

有害物質：草酸

致病原因：茭白等含草酸較多的蔬菜，即使凉拌也需先用開水焯水，以去除大部分草酸。草酸會與體內鈣結合成難吸收的草酸鈣，影響鈣吸收導致缺鈣。

解毒方法：食用前一定要用開水焯一下。

木耳

有害物質：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃可能引發日光性皮炎，嚴重時出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：避免生吃，食用前必須煮熟、煮透。

黃花菜

有害物質：秋水仙鹼

致病原因：新鮮黃花菜中的秋水仙鹼經胃腸吸收後會氧化為毒性很強的二秋水仙鹼，刺激胃腸導致嗓子乾痛、燒心、腹痛、腹瀉等症狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在蒸煮或干製過程中會被破壞，且食用干制品前會經清水浸泡，因此食用黃花菜干製品通常是安全的。

菠菜

有害物質：硝酸鹽

致病原因：菠菜極易富集硝酸鹽，在體內微生物作用下轉化為亞硝酸鹽，對健康有害。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後食用，避免使用「涮羊肉式」吃法。