揭秘餐桌抗癌明星：萝卜、西兰花与菌菇类

餐桌上的抗癌明星：科学解析防癌蔬菜与食用技巧

一、萝卜属类蔬菜：白萝卜的抗癌潜力

白萝卜含有丰富的芥子油等成分，能与多种酶作用形成具有辛辣味的抗癌成分。萝卜越辣，抗癌成分越多，防癌作用越强。此外，其含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括大青萝卜、红萝卜、水萝卜等。无论是生吃还是熟吃，萝卜都能起到很好的防癌作用。

二、西兰花属类蔬菜：芸薹家族的防癌冠军

西兰花在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。需要特别注意的是，西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的酶分解，转化为萝卜硫素——而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会破坏这种酶，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大打折扣，建议轻蒸或快炒以保留营养。

三、菌类蔬菜：香菇多糖体的免疫助力

美、日等国的科学家发现，香菇中所含的特定酶成分能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不建议生吃，至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分融入汤中。

四、调味料的抗癌助攻：芥末的增效作用

芥末是芥菜的种子，日本食物营养研究所数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活性。此外，研究发现西兰花蘸芥末或辣根食用能增强其防癌作用。芥末具有强烈的刺激性气味，可搭配饺子醋或寿司酱油食用。