夏季多食苦味菜，胃口更好

夏季多食苦味菜，胃口更好

夏季多食苦味菜，胃口更好

苦瓜又名凉瓜，富含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等营养素，还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等有益物质。研究发现，苦瓜苷和苦味素能够增进食欲。此外，苦瓜中维生素C含量极高，有助于预防坏血病、防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等。

苦瓜吃法多样，常见做法有干煸、炒等，但高温烹饪易破坏维生素。推荐凉拌：将苦瓜去瓤，切丝或切片，焯水后用凉开水过凉，沥干后根据口味搭配多种调料，既清爽又保留营养。

莴苣分为叶用莴苣（又称春菜、生菜）和茎用莴苣（又称莴笋、香笋）。其营养丰富，含碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。莴苣中还含有的芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌等消化系统肿瘤有一定预防作用。

莴笋适用于烧、拌、炝、炒，也可做汤或配料。焯制时需注意时间和温度，时间过长或温度过高会使莴笋变软，失去清脆口感。烹饪前挤干水分可提升脆嫩度，但从营养角度不建议挤干，否则会流失水溶性维生素。

油麦菜富含矿物质和维生素，其胡萝卜素含量是莴笋的1.4倍，钙含量高2倍，铁含量高33%。

油麦菜可凉拌或蘸料生食，也可炒食或涮食，风味独特。因其对乙烯敏感，储存时应远离苹果、梨、香蕉等乙烯释放水果，以防出现赤褐斑。

其他夏季苦味菜：除上述蔬菜外，苦菜、苦笋等也是夏季适宜的苦味菜。夏天适当吃点“苦”，有利于健康，但苦味菜也应适量食用，避免“过犹不及”。