春分节气吃什么蔬菜养生？6种推荐蔬菜

春分节气吃什么蔬菜养生？

春分节气养生蔬菜推荐

1、荠菜

春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

荠菜常被制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。

选购与烹饪建议：挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩好吃；荠菜根的医用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，否则会破坏其营养成分，也会导致颜色变黄；烹饪时不要加蒜、姜、料酒调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

2、香椿

春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。我国民间自古就有"食用香椿，不染杂病"之说，中医认为香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气功效，还能醒脾开胃。

注意事项：春食香椿要趁早，四月中旬之后大部分地区香椿芽中硝酸盐含量会超过卫生标准。香椿芽越嫩，硝酸盐越少，储存中产生的亚硝酸盐也越少。

新鲜采摘的香椿嫩芽可直接入菜；市售香椿食用前务必焯水，沸水中焯约1分钟可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保持翠绿色泽。

3、黄豆芽

春天是维生素B2缺乏症多发季，多吃黄豆芽可有效防治。豆芽健脑、抗疲劳、抗癌，黄豆发芽过程中胀气物质被分解，营养更易吸收。

选购与烹饪要点：警惕无根豆芽多为激素化肥催发，属国家禁止销售的食品。正常绿豆芽呈淡黄色、水分适中；避免购买颜色发白、豆粒发蓝、芽茎粗壮且有化肥味的豆芽。烹饪时热锅快炒可减少维生素C流失，性寒可加姜丝中和，加醋可防止维生素B1流失并助减肥。

4、莴笋

研究发现莴笋中的物质可抵抗春季过敏引发的鼻炎。莴笋促进胃液分泌、增进胆汁，钾含量是钠的27倍，利于利尿、维持血压平衡，对高血压和心脏病患者有益。

搭配与禁忌：莴笋和芸豆是补钙绝配，芸豆含钙135mg/100g，莴笋根含菊粉促进钙吸收，适合凉拌以减少营养损失。莴笋忌盐过多，避免营养渗出；不宜用铜制器皿烹制，以免破坏抗坏血酸。

5、韭菜

春分时节的韭菜最为鲜嫩。韭菜富含胡萝卜素、维生素C、叶酸和钾，膳食纤维丰富可促肠胃蠕动防便秘，其含有的异硫氰酸盐有抑菌作用。

品种与食用建议：细叶韭菜色深绿、香味浓，宽叶则较淡。可根据口味选择。韭菜有"洗肠草"之称，消化不好或胃肠疾病患者不宜多食。

6、春笋

春笋是高蛋白、低脂肪、多纤维的营养美食，有利九窍、通血脉功效。现代医学证实其滋阴、益血、化痰、助消化、通便、明目的作用。

食用注意：春笋含难溶草酸，易引发过敏，烹饪前应焯水去涩气、除草酸。过敏体质者忌食春笋与海鲜。
胃溃疡、消化功能紊乱者、病后体弱者、过敏体质、婴幼儿、产妇及结石患者均不宜食用春笋。