春季時令菜推薦 | 必吃的6款健康蔬菜

春季是養生的好時節，這些時令蔬菜不僅美味，還能補充營養。為您推薦6款春季必吃的健康蔬菜，讓您吃對時令、吃出健康。

春季必吃的時令菜

茼蒿：健脾開胃的「皇帝菜」

茼蒿在古代宮廷中被稱為「皇帝菜」，是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士推薦的春季佳選。其胡蘿卜素含量達每百克1.5毫克，是番茄、南瓜的2~3倍，有助保護視力。建議與肉、蛋同炒以提高維生素A吸收率。

茼蒿的芳香精油能刺激食欲、改善脾胃功能。《千金・食治》記載其可「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」。但由於精油遇熱易揮發，建議慢火氽湯或焯水後涼拌。茼蒿也富含鉀、鈉，有助調節體內水代謝、消除水腫，但需控制鹽分攝入。

蠶豆：健腦補鈣的營養豆類

蠶豆的蛋白質含量在豆類中位居第二，且氨基酸比例均衡，特別富含對腦部發育有益的鈣、鋅、鐵與磷脂，能增強記憶力。適當食用有助學生及腦力工作者提升專注力。

其維生素C可緩慢動脈硬化，豆皮中的膳食纖維則能降低膽固醇並促進腸蠕動，被認為具有抗癌潛力，特別是對預防腸癌有益。

豌豆：高鈣搭配的清爽蔬菜

新鮮豌豆含豐富且高品質的植物蛋白，適合孩子的生長發育。其粗纖維有助清腸、降低膽固醇。記得搭配高鈣食材如豆制品、小白菜等，以彌補豌豆本身鈣含量較低的不足。

注意食用量，建議每次不超過50克，以免引起腹脹。

荷蘭豆：代謝助推與美容蔬菜

荷蘭豆含有的止杈酸、赤霉素等物質能增強代謝功能，其豐富的胡蘿卜素和維生素C可讓皮膚光潤光滑、抑制黑色素生成，達到美容效果。豐富的膳食纖維也有助預防便秘。

蘆筍：提升免疫的春季代表菜

蘆筍富含維生素C（每百克45毫克），含量高於橙子和橘子，有助增強體質、預防感冒，並緩解牙龈腫脹出血。其低糖特性適合糖尿病患者食用，鉀和皂苷成分則有助調節血脂和血壓。

推薦做法：上湯蘆筍，保留原味且清淡爽口。由於葉酸含量高，建議孕婦用小火慢炖；痛風及尿酸高者則需避免食用。

莴筍：清熱降火的綠色蔬菜

莴筍又名青筍、莴苣，富含鉀元素（212毫克/100克），有助維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。其汁水充足、能清肝火、補水分，適合春天乾燥時節食用。

值得注意的是，莴筍葉的胡蘿卜素含量是菜莖的6倍、維生素C達3倍，食用時可保留葉部以獲取更多營養。建議清炒或涼拌，保持翠綠爽口的口感。