食物中潛伏的常見細菌與預防方法

經常“潛伏”於食物中的細菌與預防方法

以下介紹常見於食物中的細菌類型及其預防措施：

1、大腸桿菌

未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水可能含有大腸桿菌，感染後會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續約5—10天。

預防：肉食務必要燒透，水果蔬菜在食用或烹調前徹底清洗，避免飲用未經高溫消毒的牛奶。

2、副溶血弧菌

生海鮮中常見此菌，食用後約24小時可能出現拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發燒和發冷等症狀，病情一般持續3天。

預防：避免生吃海鮮，必須徹底煮熟後再食用。

3、李斯特桿菌

常見於土壤、水源及生食中，特別是未消毒牛奶。與其他病菌不同的是，它在冰箱低溫環境中仍能生長。感染後會出現發燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等症狀。

預防：定期清潔冰箱殘留污漬，特別是生肉、熱狗和午餐肉帶出的血水；未開封午餐肉在冰箱中勿超過兩周，熟食店購買的肉類冷藏勿超過5天。

4、沙門氏菌

常見於生禽肉、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中，會導致發燒、腹瀉、胃痙攣，持續時間約4—7天。

預防：避免食用生的或未熟透的雞蛋，生肉與蔬菜、熟肉分開存放。

5、空腸彎曲菌

多見於雞肉和牛肉中，感染後2—5天會出現腹瀉、痙攣和發燒，可能伴隨惡心嘔吐，持續約一周。

預防：肉類必須徹底加熱，處理生肉後要徹底洗手，並及時清洗台面和廚房用具。

6、弓形蟲

被污染的水或未煮熟的肉食可能帶有弓形蟲。雖然部分人無症狀，但某些情況下會出現類流感症狀，嚴重時可能影響孕婦及免疫力低下者的神經和眼部健康。

預防：處理食物前徹底洗手，避免飲用不潔水源。

7、諾如病毒

常見於污染的食物、飲水及人與人之間的交叉傳染，導致惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉和發燒，持續幾天。

預防：使用肥皂徹底洗手，定期消毒廚房台面。