冬天吃火锅如何保持健康？五个关键要点与禁忌

冬天吃火锅如何保持健康？

随着天气日渐寒冷，火锅店的生意愈发红火，甚至门口排起长龙。吃火锅已不仅是一种饮食选择，更成为一种时尚生活方式。那么，火锅究竟如何食用才更健康呢？

健康吃火锅的五大要点

1、使用前彻底清洁器具

特别要彻底清除铜火锅表面的铜锈，避免发生铜中毒，主要症状包括恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等。

2、确保食材完全煮熟

吃火锅时多使用生肉、生鱼、生菜，边涮边吃。这些食材容易受到致病微生物和寄生虫卵污染，因此必须煮熟煮透以达到“杀菌消毒”的效果，从而预防或减少消化道炎症和寄生虫病的发生。

3、入口食物温度要适中

刚从锅中取出的食物应稍冷却后再食用，以免烫伤口腔和食管黏膜，导致黏膜溃疡或损伤牙龈牙齿，引发过敏性牙痛。

4、避免进食时间过长

长时间围坐吃火锅会使胃液、胆汁、胰液等消化液持续分泌，腺体无法得到正常休息，易引发胃肠功能紊乱，导致腹痛、腹泻。

5、汤底建议现做现用

火锅汤底不宜反复使用，更不能将剩菜剩汤留过夜再次食用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强致癌物）含量会增加，食用后对健康有害。

吃火锅需警惕的五大禁忌

1、勿立即使用停用的火锅

铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水、氧气发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，即碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质均具毒性。因此，使用前应用布蘸食醋并加少许盐擦拭，彻底清除铜锈后再使用。

2、忌进食时间过长

有人一顿火锅可食用数小时甚至通宵达旦。这会导致消化液持续分泌，腺体得不到休息，进而引发胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻，严重时可能患慢性胃肠炎或胰腺炎。

3、火候不宜掌握不当

肉片或海产品若涮煮时间过长，营养成分会大量流失；肉类、贝类未煮熟食用，可能使潜藏的寄生虫卵进入体内，导致各种寄生虫病。

4、忌贪吃烫食

火锅浓汤温度可达120℃，立即食用极易烫伤口腔、舌部、食道及胃黏膜。有复发性口腔溃疡的人，食用后溃疡发生几率可数倍增加；口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变患者，火锅的高温和调料刺激可能加重病情。

5、忌过麻、过辣

过于麻辣的食物会刺激口腔、食管及胃肠道黏膜，引发充血和水肿，还可能诱发某些疾病。患有口腔炎、慢性咽炎、溃疡、便秘、慢性胰腺炎、胆囊炎复发者，以及曾接受上腹部手术的人群，都应避免食用火锅。