你遵循“彩虹效应”吃蔬菜嗎？全球蔬菜攝入量偏低，國人選擇更單一

蔬菜攝入量低已成為全球性問題。超過九成國人每日蔬菜種類不足5種，長江以北地區尤為明顯，選擇相對單一。全球多地數據顯示，蔬菜攝入量持續下滑，調查建議每日應攝入300-500克蔬菜。

蔬菜攝入，全球性挑戰

近年調查顯示，不僅在中國，蔬菜攝入量低已成為全球性問題。自1988年起，美國人的蔬菜和水果攝入量持續走低；英國人的蔬菜消費量相對於60年前下降了三成；意大利民眾近10年平均攝入量降低9%；即使以飲食健康著稱的日本，近30年蔬菜攝入量也不升反降。

九成國人蔬菜吃太少

《生命時報》的調查顯示，超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調查的3757人中，超過86%每天吃1—3種蔬菜，而吃5種及以上的人僅占4.7%。選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，番茄、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜，常見烹調方式為炒菜，占比65.38%。

專家指出，根據中國營養學會“中國居民平衡膳食寶塔”建議，每人每天應吃200—400克水果和300—500克蔬菜。事實上，許多人不僅數量不足，種類也相對單一。長江以北地區由於氣候和種植類型限制，蔬菜選擇更為有限；相比之下，南方因氣候和種植條件較佳，蔬菜種類更豐富。