微波加热食品安全有保障：破解“微波有害论”

过去二十多年，国内微波炉产业整体价值长期停留在“百亿级”。造成这一现象的原因在于，发达国家不仅微波炉销量更高，微波食品市场也更为成熟。因此，中国微波炉行业若想突破瓶颈，不能只关注产品本身，还必须重视微波食品的发展。

微波加热食品安全有保障 - 使用微波炉好吗

微波加热食品安全有保障

“微波炉和微波食品安全吗？”这是许多消费者心中的疑虑。1月8日，美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告，从根本上打破了长期困扰人们的“微波有害论”。据悉，2013年1月，美的与华南理工大学合作成立了“研究院士工作站暨微波食品联合研究中心”，双方围绕微波解冻、微波加热食品安全及微波烤制等方面进行了为期一年的深入研究，攻克了行业四大技术难题，进一步消除了消费者使用微波炉的担忧和疑虑，为实现微波食品产业化生产奠定了基础。

主要研究成果如下：

1. 优化解冻程序：改进了微波炉解冻流程，显著缩短了解冻时间，并提升了融化的均匀性。
2. 安全性对标：微波炉加热与其它加热方式对菜肴中亚硝酸盐含量的影响基本相似，完全符合国家标准。
3. 营养与口感：总体而言，变频微波炉比非变频微波炉在加热肉制品时效果更佳，能更好地保持水分和嫩度（建议尽量避免长时间加热，以防水溶性营养素流失）。
4. 健康烹饪：提出了一体化微波烤制设备思路，相较于传统油炸法，该方案更健康、安全且环保。

院士指出：国内长期缺乏专业的微波食品研究机构，在营养、储存、检测及加热对食品的影响等领域均存在空白。大众对微波炉存在误解的根源在于认知问题。美的与华工大联合开展研究，旨在填补国内空白，推动我国微波食品及“泛微波产业”的健康发展。

打破“微波有害论”的关键数据：

• 辐射安全：我国微波炉辐射标准与国际标准一致，距离微波炉外表面5厘米或更远的位置，泄漏值应不超过50瓦/平方米。实际检测中，大部分产品泄漏值低于10瓦/平方米。此外，微波泄漏在空间传播时会显著衰减，距离每增加10倍，强度约降至百分之一（例如：5厘米处为50，50厘米处则降至0.5）。
• 亚硝酸盐：微波炉加热产生的亚硝酸盐含量与常规烹饪方式相当，甚至更少，符合国家标准。

资料显示，在美国等发达国家，每年生产的微波食品规模超过200亿美元，人均消费超过60美元。反观国内市场，微波食品产业仍处于起步阶段，消费者普遍存在认知误区。美的微波食品研究中心的成立，正是为了从源头解决这些基础认知问题，从而推动产业升级。

据了解，实验室确立的六大课题涵盖了肉制品微波解冻特性、微波条件对食品品质的影响、微波食品中杂环胺的检测、微波加工后蛋白质变化对熟度的影响、储存期间品质变化以及挥发性风味物质影响。目前，曾制约产业发展的四大技术难题（解冻时间长、受热不均等）已得到有效解决，产业化条件逐渐成熟。

值得关注的是，该研究还针对性地解决了消费者的使用痛点。院士强调：“我国对微波炉的辐射安全标准要求严格，与国际及欧盟标准接轨。只要使用合格产品并规范操作，微波炉是安全可靠的。”