微波加热食品安全有保障正确使用微波炉指南

微波加热食品安全有保障-使用微波炉好吗

过去二十多年里，国内微波炉产业的整体价值一直无法突破“百亿级”关口。究其原因，发达国家不仅微波炉卖得多，而且微波食品也卖得多。因此，中国微波炉行业仅仅关注产品是不够的，还必须关注微波食品。

微波加热食品安全吗？1月8日，美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告，彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。据悉，2013年1月美的与华南理工大学合作成立“研究院士工作站暨微波食品联合研究中心”，双方围绕微波解冻、微波加热食品安全及微波烧烤等方面进行了为期一年的深入研究，攻克了行业四大技术难题，进一步消除了消费者使用微波炉的担忧和疑虑，让微波食品产业化生产成为可能。

第一，优化了微波炉解冻程序，并且缩短了解冻时间，提高了解冻的均匀性；

第二，微波炉加热与其它加热方式对菜肴中亚硝酸盐含量影响基本相似，均符合国家标准；

第三，微波炉加热对肉制品口感和营养的影响，总的来说，变频微波炉比非变频微波炉加热效果更佳，尤其是变频微波炉700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度。同时，应尽量避免长时间加热，长时间加热容易导致肉制品中易于被人体吸收的小分子营养物质减少；

第四，提出比油炸法更健康、安全、环保的微波烧烤一体化设备思路。

院士表示，国内一直缺乏专业的微波食品研究机构，在微波食品营养、储存、检测、解冻、加热等影响产业发展的多方面的研究均处于空白阶段，社会大众对微波炉存在一定误解。美的与华工联合进行微波食品研究，旨在填补国内微波食品研究领域的空白，推动我国微波食品及“泛微波产业”健康发展。

攻克多项科研难题打破“微波有害论”

资料显示，在美国等发达国家，每年产销的微波食品规模超过200亿美元，美国总人口近3亿，人均消费超过60美元。然而放眼国内，微波食品产业还处于刚刚起步的“年轻”阶段，消费者对于微波食品、微波烹饪普遍存在认知误区。研究院指出，美的微波食品研究中心成立的初衷，以及初步选定的研究课题，就是要为了微波食品产业的大发展，解决基础性的认知问题。

据了解，实验室成立之初确定了六大课题，包括肉制品微波解冻特性、不同微波条件对食品品质影响、微波食品杂环胺的检测、微波加工食品的蛋白质变化对其生熟程度影响、微波处理后的食品在储存期间品质变化、微波处理对食品挥发性风味物质影响。目前，微波解冻时间长、受热不均等四大技术难题已得到有效解决，这也让微波食品产业化生产逐渐成为现实。

值得一提的是，研究院还进一步解决了消费者使用微波炉的痛点。“过去很多消费者担心微波炉使用过程中会有微波泄漏。院士表示：“我国对于微波炉微波辐射标准及要求与国际标准、欧盟标准相一致，距微波炉外表面5厘米或以上的任一位置处，微波泄漏应不超过50瓦/平方米。绝大部分的产品实测微波泄漏不足10瓦/平方米或更低，此外研究发现从微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。也就是说，如果5厘米处是50瓦/平方米，50厘米处就降低到了0.5瓦/平方米。另外，微波炉加热中亚硝酸盐含量影响与普通加热无差别，甚至更少，均符合国家标准。”

使用微波炉别让孩子神经受伤害

随着科技的发展，各种频率的无线电波已被广泛应用于电报、广播、电话、电脑、通讯、电视等领域。微波是指频率为300MHz(兆赫)～300GHz(吉赫)的电磁辐射。

微波是无线电波中的最高频率，所以人们又把微波称作超高频频无线电波。第二次世界大战后，微波应用从军事方面扩展到工农医、科研领域并进入家庭。

微波炉是通过磁控管把低频率的高压电转变为2450MHz(兆赫)高频率的微波，然后通过波导管将微波能输送到炉体。

当用微波炉加热食品时，微波炉中的微波电场变化速度达每秒24.5亿次，食品中的水分子随其旋转、摆动次数亦达每秒24.5亿次。分子的高速旋转摆动和互相摩擦产生的热量是非常高的，这就是微波的热力效应，也是微波炉使食品由生变熟、由凉变热的原理。

微波炉使用一段时间后，应当经常检查炉门有无机械性损伤，若开启不正常应及时送到专业部门维修，防止微波泄漏。

除了在使用过程中不要靠近微波炉去看炉内的食物，以免微波加速眼球晶状体老化外，也尽量不让孩子接触微波炉，以免孩子操作不当而损伤其眼睛和神经系统。

鲜奶用微波炉加热会致癌吗？

网络上有人说鲜奶用微波炉加热后喝有致癌的疑虑，是否真的呢？鲜奶以微波加热后饮用是现在常被使用的方法，不过并没有相关文献报道过有致癌的疑虑。

相反的，喝牛奶的好处多多，不但富含多种必需营养素和维生素(维生素食品)，同时是钙(钙食品)质的良好来源，更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌。

其实微波加热的原理很简单，是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子之间因为震荡而彼此摩擦产生高温(热)，而使鲜奶升温。

所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。