膳食搭配的原则与技巧

     


       随着生活水平的提高，营养膳食被提到了越来越重要的位置，但营养究竟是什么？怎样才算营养，很多人感到困惑。其实，营养不仅仅是实验室里的化学分析，不仅仅是书本上的ABCD，也不只是各种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐，是饮食与人的和谐。

      那么怎样才算和谐？这就要从膳食搭配上去寻找这种和谐。

一、膳食搭配的原则

      1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨渡要大，属性越远越好，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上（日本人每人每日的食物种类要求35种以上）
      2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
      3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”，即是安全无毒的。
      4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
      5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

二、主食搭配的技巧

      1、粗细搭配，糧豆混食。如二米面发糕（標粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
      2、糧蔬、糧果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别具风味。
      3、主食与麥的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。
      4、糧菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。
      5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
      6、宴席上的主食搭配
      传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

三、副食搭配的技巧

      1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互补，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆炖雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。
      2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
      3、質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒鱿魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。
      4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。