10道美味家常面食教程

1. 红烧牛肉面

材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、料酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1. 牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2. 起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、料酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3. 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4. 碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2. 炸酱面

材料：面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽等配菜。

做法：

1. 鸡蛋打散加入淀粉和料酒、盐，油热后下锅迅速搅散，鸡蛋变黄熟透盛出待用。
2. 油锅少放一点油，中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒去腥，再加生抽，然后将肉丁盛出。
3. 锅中留煸肉用的猪油，将黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。
4. 酱出香味后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末（切极细），转小火慢慢熬，让酱和肉丁水乳交融。
5. 准备菜码：将黄瓜、萝卜切丝后，在凉水中泡一下，沥干水分。
6. 豆芽、扁豆切丝、黄豆、青豆用开水焯熟，泡冷水。
7. 酱煮好后，关火加入葱白末。
8. 煮面：水要多放，放盐防粘连，面不要煮太烂，点3次水最好吃，煮好后开冷水冲掉面糊。
9. 将面盛出，拌上2大勺香喷喷的炸酱，放入各种菜码。

3. 西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。

做法：

1. 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋打散，蛋液中加入盐，一块老姜切碎。
2. 锅放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3. 另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水后加入蛋花同炒一会儿（可加一点白糖，如果嫌西红柿味太酸的话，但只加一点）。
4. 然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些），大概煮五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些）、味精、香油。

4. 茄子面

材料：茄子、青椒、瘦肉、面条。

做法：

1. 茄子洗净，切丁，青椒去籽洗净切丁，瘦肉泡软，切碎。
2. 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3. 先烧半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再把油倒开，然后加入其他调味料和肉末翻炒。
4. 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1. 茄子切丁后，最好用盐水泡一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一點較不會吸入太多油。
2. 茄子和青椒炒太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

5. 打卤面

材料：黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋。

做法：

1. 香菇木耳黄花泡发。
2. 锅底放油下肉臊炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮。
3. 淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

6. 担担面

材料：面条200克，猪肉臊400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

做法：

1. 锅热后，倒入猪肉臊炒散备用。
2. 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3. 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟备用。

7. 鸡丝凉面

材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。

做法：

1. 面条煮熟，捞出来，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2. 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3. 芝麻酱放入碗中加入麻油搅拌均匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8. 麻酱面

材料：切面150克，芝麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1. 取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2. 将面放入有调料的碗中拌和即可。

9. 虾仁丸子汤面

材料：虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片。

做法：

1. 将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2. 将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3. 在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4. 将荞麦面煮熟在碗中备用。
5. 将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6. 将汤和菜料放入面碗中即可。

10. 搾菜肉丝面

材料：瘦肉150克、搾菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。

做法：

1. 瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，搾菜切丝後先泡水20分钟以去除鹹味。蔥切蔥花。
2. 用3大匙油先將肉絲炒散，再放入搾菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3. 另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4. 將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的搾菜肉絲並撒蔥花少許即成。

小秘訣：

1. 搾菜有老搾菜和嫩搾菜兩種，老搾菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩搾菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。