吃素未必降血脂：三原因加三多三少原则

一、吃素不減脂的三大原因

原因一：主食转化为脂肪

许多人在戒肉后会增加米、面等主食摄入以增强饱腹感。现代主食加工精细，含有大量易吸收碳水化合物。摄入过量会促使身体将其转化为甘油三酯并储存，长期以往必然导致高血脂。

原因二：缺乏维生素B影响脂肪代谢

B族维生素有助于调节糖和脂代谢并促进其转化为热量消耗。维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量丰富，因此素食者容易缺乏B族维生素，导致糖和脂代谢紊乱，影响能量消耗。

原因三：某些素食的油脂含量高

有些爱美人士虽少吃主食和荤腥，但血脂仍逐年偏高。原因在于饮食中包含高脂肪的坚果（如瓜子、板栗、花生、核桃）和高糖甜品、奶昔。此外，炒菜用油过多、偏好煎炸豆腐和炒河粉等素食，也会导致脂肪摄入过量。

二、降血脂牢记“三多三少”原则

高血脂患者应调整饮食结构：陈超刚建议“少荤多素”更为合理。体检发现高血脂者可采用以下“三多三少”原则：

• 三多：多蔬果、多粗粮、多豆类
• 三少：少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料

普通人每日饮食建议为：水1200毫升，谷类250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉50～75克，鱼肉50～100克，蛋类25～50克，鲜奶300克或等量奶制品，大豆30～50克或等量豆制品，烹调油25～30克，盐6克。高血脂患者应在这些基础上进一步减少肉类和烹调油摄入，将谷物的一半替换为粗粮，选择低脂奶，用鱼肉替代部分禽畜肉，并将每日饮水量增加至1500毫升或以上。